Health Professional - Nieuws -
02-10-2009:
«TerugMicrocapsules beschermen probiotica tegen hitte Beintema, Nienke Danisco presenteerde onlangs een nieuwe technologie om zijn probiotica hittebestendig te maken. Deze ontdekking past naadloos in een trend in de voedselindustrie: encapsulering. Dankzij deze technologie komen allerlei nieuwe probioticatoepassingen binnen bereik. De meeste probioticaproducten zijn zuivelproducten, zoals yoghurts, en staan vers en gekoeld in de winkel. De reden hiervoor is met name traditioneel: dit was ooit de enige manier om de probiotische bacteriën levend in onze darm af te leveren. Tegenwoordig is het mogelijk de bacteriën te verpakken in microcapsules. Deze ‘encapsulering’ maakt een hele reeks nieuwe producten mogelijk, bijvoorbeeld droge en lang houdbare producten. De eerste probiotische mueslirepen, chocola, kauwgum en sportdrankjes zijn al op de markt. Houdbaar Danisco voegt daar nu een nieuwe toepassing aan toe: producten die tijdens het productieproces verhit moeten worden, zoals kaas. Temperaturen boven de 40 graden zijn meestal dodelijk voor probiotica, maar de technologie van Danisco – die binnenkort wordt gepatenteerd – brengt temperaturen van boven de 50 graden binnen bereik, en op de lange duur zelfs nog hoger. Uit proeven bleek dat de technologie de hitterestistentie van Lactobacillus acidophilus met een factor tien verbetert. Van de ‘ge-encapsuleerde’ bacteriën bleef 60 procent minstens vijf maanden in leven in een vochtige mueslireep. In droge producten is de houdbaarheid zelfs langer dan 24 maanden. In een kaasproduct bleken de bacteriën bovendien 2.500 keer resistenter tegen de procescondities dan ‘losse’ bacteriën. Polymeren Encapsulering dient drie doelen: het beschermt de bacteriën tegen invloeden van het voedsel waarin ze worden toegediend; het verlengt de houdbaarheid van het product; en het beschermt de bacteriën in het eerste gedeelte van het spijsverteringskanaal, met name tegen de zure maagsappen. Er zijn talloze encapsuleringsmethoden mogelijk; enkele honderden zijn er nu beschikbaar, en evenveel bedrijven en onderzoeksinstituten doen er onderzoek naar. Elk jaar zijn er conferenties die enkel hierover gaan, en er is zelfs een tijdschrift met de titel Encapsulation. De meeste microcapsules bestaan uit een biologisch afbreekbare polymeer, zoals polysaccharidegels. Sommige bedrijven werken zelfs met capsules van melkeiwit. De capsules zijn vaak minder dan een tiende millimeter in doorsnede. Danisco heeft de details van zijn technologie nog niet prijsgegeven, in afwachting van het patent, maar hoopt in elk geval niet alleen de overleving van de bacteriën te verbeteren, maar ook het productieproces gemakkelijker en goedkoper te maken. Meer informatie: Persbericht van Danisco Overzicht in het tijdschrift Encapsulation Presentatie over encapsulering tijdens het 14th European Congress on Biotechnology (Barcelona, 13/16-09-09) |